专访 BASAO：一杯茶的现代风味｜BrandStar专访
让年轻人在意一杯茶的风味，一个新品牌能做到吗？
对当代年轻人来说，茶可以是很多东西——可以是花果袋泡茶，为白水添加风味；可以是茶底，再加上水果、牛奶、芋泥波波等配料的前缀——但唯独不能是茶本身。
纯茶的年轻化困境在过去的近十年里非常突出，乃至于很多人发出疑问，是不是纯茶这个产品本身，对于中国年轻人就是不成立的？
来自厦门的茶品牌「BASAO佰朔」并不这样认为。
咖啡也并不是天然就让人愉悦的味道，但人们仍然乐此不疲地去分辨每一个产地、每一种豆子、不同的烘焙工艺，分享那些细微的差异。
咖啡其实是一种「Acquired Taste 习得口味」，咖啡文化也是一种「Cultivated Culture 培育出来的文化」。
茶也可以如此。
「茶是一方风土的凝结。」BASAO 这样描述茶。不同风土下长出的茶，也像咖啡一样饱含多种不同的风味。
光是乌龙茶，台湾鹿野乡「蜜香红乌龙」的果香浓郁，就与福建漳平「高山乌龙」的清甜鲜爽截然不同，BASAO 曾用四个字来总结——「杯中风土」。
▲ BASAO 的合作茶园，位于尼泊尔。 那么对于 BASAO 来说，事情的关键点就在于，怎样让年轻人能够在意纯茶的风味，让他们「习得」对茶的喜爱，并重新定义属于年轻人的茶文化。
BASAO 的名字灵感来自一位 18 世纪末的日本僧人，他也被称为「卖茶翁（BAISAO）」。因为不满禅宗武士家族支配的抹茶道，充满了繁复礼仪，他发明了一种新的饮茶方式——煎茶，成为了日本如今最日常化的饮茶方式。
BASAO 想做的事情也是一样，希望通过自己的方式创造出茶在现代的新语境。
2011 年成立的 BASAO，为了从源头搜寻多样的茶风味，花了七年的时间和全世界 37 家茶园建立起直接合作联系。
在 2018 年 BASAO 有了自己的制茶工厂，并陆续在香港开设了两家门店，探索关于茶的现代空间体验。
再到 2020 年，BASAO 的茶产品上线天猫，「让年轻人在意一杯茶的风味」这个宏大的命题，在成立十年之时，BASAO 渐渐有了越发清晰的答案。
让人们在意一杯茶的风味，首先是要能描述它
「汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘」
「色翠、香味浓郁、味甘、形美」
「汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘」
以上这三句描述分别对应三种茶，六安瓜片、西湖龙井、洞庭碧螺春。
然而，如果光看这三句描述，你能分辨出它们的区别吗？
传统茶对于茶之味的描述，高度同质化且颇为抽象。
回甘，是怎样的甘？香气高长，是怎样的高长？似乎都只能靠个人「领悟」。然而茶之间差异微妙，抽象化就容易显得笼统而平常。那么光是这一件事就劝退了大部分的年轻新用户。
BASAO 认为，让年轻人能够在意一杯茶的风味，首先是要能让它更具象地被描述出来，让人们可以更轻易地产生联想。
而这一点上，精品咖啡已经设立了一个很好的例子。
「BASAO 想做的『精制茶』其实和精品咖啡有很多相似之处。」BASAO 说道。
精品咖啡最为强调的就是咖啡豆来源和风味。比如精品咖啡店都会有的 SOE （Single Origin Espresso）概念，指的就是单一产地豆，和拼配豆的概念相对。SOE 更能够尝到一款豆子特有的风味，常常用来做手冲咖啡。
精品咖啡品牌 MANNER 前不久主推了一款来自危地马拉的咖啡豆。对于其风味的描述，MANNER 这样写——「可能尝到枫糖、黄油、冰淇淋的风味」，而这款豆也被被名为「危地马拉枫糖冰淇淋 SOE」。
枫糖、黄油、冰淇淋，是一个个具象的，在生活中人们非常熟悉的味道，因此看到这些词的一瞬间，就能激发联想。
其实好的茶也能够品出非常多层次的味道。
这也是为什么光是描述「茶之味」，BASAO 就用到了「Scent、Aroma、Fragrance、Flavor」等等不同的词，尽管翻译到中文都是香味，但其实代表了香气、气味、味道等多个不同维度。
BASAO 在香港的线下门店中一口气推出了十几款纯茶饮品，在菜单中 BASAO 也会像精品手冲咖啡店一样，为每款茶详细介绍产地、茶系（比如乌龙、绿茶还是红茶），以及此前从未在茶的描述中看到的——风味。
以在线下门店推出的「黄枝香单丛」为例，BASAO 细致地写下了「Aroma香气」和「Flavour味道」两个维度的描述——
「黄枝香单丛」
来自广东潮州凤凰山，广东乌龙茶
- 「Aroma香气」：栀子花、菩提花、兰花
- 「Flavour味道」：梨子 、香瓜、花蜜
同样的思路也延续到了 BASAO 的袋泡茶产品上。
「特级白牡丹」被描述为散发着花香、脂粉香、奶油香气；「映夏」则有可能尝到荔枝、熟桃、桂圆的风味，有浓郁的夏日氛围……
这些描述是在传统对茶的评判标准下很难生长出来的，但对于年轻人来说，更易理解和共鸣。「黄枝香单丛」、「特级白牡丹」、「映夏」也不再是无法感知也难以记住的名字，而是有了具体的联想。
BASAO 想要通过这些风味的描述，来引起年轻人们的好奇，并引导他们去仔细品味，意识到不同茶有不同风味。
但这不必再靠悟性，而是有清晰、简单、充满想象的指引。
同时，BASAO 没有像其他茶品牌一样，因为担心品类认知盖过品牌，而刻意弱化茶的产地和品类，BASAO 反而更凸显了茶的来源，也就是「风土」。
「蜜香红茶」、「烟熏小种」、「黄枝香单丛」等等，BASAO 就以茶本身的产地或名字来命名，在介绍时也会着重写上产地。
BASAO 还会在公众号上为每一款茶写一篇关于它的故事，包括生长的茶园、所处的气候带、制作的工艺、冲泡的温度等等。
每一次推出新品，都像是在给人们介绍一个新的朋友。
因而，BASAO 吸引到的用户，很多此前都不是茶的重度用户，甚至可能此前只能大概感知绿茶、红茶、乌龙茶的区别。
但通过 BASAO 的一款款产品，公众号的一篇篇内容，开始能够理解茶之风味的意趣所在，进入茶的世界。
茶世界的一张「精制」风味地图
古老的茶世界，庞大而繁杂。
BASAO 想要为当代年轻人打开一个连接现在的入口，并成为他们探索、寻找、阅历的时候，手上的那张「精制风味地图」。
BASAO 希望消费者可以在这张地图上找到来自世界各地的单一产区级、甚至庄园级的茶叶。
因此 BASAO 并没有局限于中国的茶园，而是花了 7 年的时间对世界各地的茶园进行了筛选，并和 37 个茶园建立了直接、深度的长期合作。
武夷山、漳州、杭州，乃至尼泊尔、印度……这 37 个合作茶园都经过 BASAO 团队实地拜访，看过环境，检测土壤的土质等环节，甚至后续还会常常回访。
有一些工艺特殊，产量很少的茶园，比如位于尼泊尔的月光茶园甚至为 BASAO 提供了优先选择权。在 BASAO 选择之前，所有茶样和产品会为 BASAO 保留，期间不会对外销售。
▲ 尼泊尔的月光茶园，雾气缭绕 在 2018 年，为了把控茶叶的加工环节，BASAO 还在厦门设立了自己茶叶精制加工厂，再经过一轮抽样检测、挑选、精制，最终才成为可以销售的产品。
但这些都没有被 BASAO 作为宣传重点，传统茶品牌会强调的「大师作」，或者产地和工艺的亮点，都被 BASAO 弱化了。
就像真正的地图，绘制地图的幕后工作非常庞大，但最终的呈现却是简单、直白的。
心思藏于纸后，这也正是 BASAO 想达到的。
一张好的地图只需提供方向和指引，每一包 BASAO 精心挑选、制作的茶本身就是足够好的引子。剩下的，新世代的年轻消费者更喜欢自己去探索。
▲ 月光茶园的「尼泊尔手揉」有非常独特的风味，此前很少为大众所知 「我们想做的是一种图书馆式的产品库」BASAO 团队说。
图书馆里的每一本书都经过了筛选，但是不局限品类，不局限题材，能够让大家自由探索。
BASAO 希望在这里，年轻的消费者可以通过被精选过的茶去认识茶的世界，同时也能广泛地探索自己的口味和喜好。
「每一类茶叶我们只会给用户一两种选择，品质、时节最好，价位最合适的选择。」BASAO 团队说。
「某一种茶，比如铁观音，其实里面的好坏层次非常多，什么时节采摘的，来自哪个产地，茶园如何，制茶工艺如何……
如果让消费者一一去分辨就太麻烦了。所以我们首先想把这件事情做得简化再简化。」
这也是为什么 BASAO 还推出了袋泡茶产品。
▲ BASAO 推出的「精制」袋泡茶，以及冷萃杯 袋泡茶此前总是会被资深茶用户认为是低端产品，但是 BASAO 但是不同于市面上碎茶叶茶包，或者花果茶茶包，采用了成本更高的原叶茶，将等级很高的散茶产品装入袋中。
BASAO 还花费了很大的力气，去和茶园从源头合作，让茶叶达到「清洁级别」，不必洗茶，第一泡就能直接喝。
而 BASAO 推出的茶器也不是繁复的「茶艺套装」，反而就是一些简简单单，但是颇具现代设计极简风格的「茶杯」。
「很多人一想到茶就觉得这是一个很老气的习惯，但其实喝茶这件事情是可以很简单的，丢到马克杯里面就能泡。」BASAO 表示。
▲ BASAO 推出的冷萃茶随行杯，在社交媒体上出镜率很高。 在古老的茶世界打开一个现代的入口，提前清除路上的障碍，再将世界的风味向导，凝练在精选的产品之中。
年轻的冒险者可以整装出发了。
在意一杯茶所处的现代空间
在香港的两间门店是 BASAO 非常看重的实验空间。
BASAO 一直遗憾于没有看到一个属于现代的茶饮空间。目前，对线下茶饮空间的创新大致可分为以下两类：一种是以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮店，更偏向水果茶、奶茶的思路，尽管「茶」写在品牌名当中，但在产品里却越来越像是配角。
第二种则是新型茶馆，比如隐溪。中式国风的装修风格也吸引了一众 KOL 的打卡分享，茶本身也还是沿用传统茶馆按壶收费的模式，人均消费在 150-200 元，更多像消磨一个下午，或者商务社交的选择。
BASAO 觉得这两种都不是他们想要的。现代的茶饮店，或许能从独立精品咖啡店或者特调鸡尾酒 Bar 中汲取灵感。
▲ BASAO 在香港的第二家门店，门口设计了开放休憩的区域 比如在产品上，精品咖啡门店中往往除了日常咖啡，还会有「灵感特调」，像调酒一样将不同材料与咖啡融合，创造更丰富的口感。
上海著名的「O.P.S. CAFE」就以季季不同的特调咖啡闻名。星巴克在升级版门店「Starbucks Reserve」中常常推出独有的限定豆。
BASAO 的门店中的重点首先是纯茶饮品。常驻纯茶定价在 48-70 港币之间，也就是 40-60 人民币左右，略高于普通咖啡，但低于手冲咖啡的价格。
特别茶单价位更高一些，在 95-215 港币之间，差不多 90-180 人民币左右，定位类似咖啡中的精品限定菜单，或者威士忌珍品。
▲ BASAO 在门店中推出的纯茶饮品 除了纯茶以外，BASAO 在门店中还推出了以茶为核心的「特调」。
比如「茶吉托CHAJITO」系列，就以茶为核心元素，调配出类似无酒精鸡尾酒（Mocktail）的「摇摆乌龙」、「气泡茶」等饮品。
还有一款广受好评，到店必点的氮气冷泡茶，用氮气冲入冷泡茶，在表面形成了 3-4 厘米厚的氮气「奶盖」，将咖啡中氮气冷萃（Nitro Cold Brew）的概念引入冷泡茶饮。
在此之外，BASAO 的焙茶戚风蛋糕、龙井雪糕、水晶茶冻，也是出镜率非常高的茶甜点产品。
▲ BASAO 创作的阿里山茶冻和焙茶戚风蛋糕 BASAO 的店员也并不是普通的店员，BASAO 将他们定义为「侍茶师」，能够为客人讲述泡茶的技法和故事。
同时，「侍茶师」泡茶的过程，也像咖啡的手冲过程一样，开放给客人观看，成为体验的一部分。
未来，BASAO 还会开设一个「Tea-Bar」区域，让客人自己动手泡茶，去创造新的茶味。
▲ BASAO 的侍茶师在泡茶 在空间设计上，BASAO 也做出了自己独特的风格。
「传统茶应该生长在怎样的现代空间里？」这是 BASAO 在关于门店的推送中的发问。
BASAO 的答案是：牛皮纸罐、铁质方块、自然木质、新鲜茶叶、粗灰纺布、茶土花砖……
这些材质构建了一个看上去极简洁，但充满细节质感的自然空间。它的空间语言就像 BASAO 品牌一样，应该是「Glocal」（Global + Local）的，也就是既强调在本地，又能以国际化的语言进行表达。
比如 BASAO 选择了和同样理念的「见南花 Nanchow 花砖厂」合作，在第二家铜锣湾店中，铺上了用茶园里的茶土所制作的花砖。
BASAO 想让大家在香港这样的大都市中，也能「触摸、行走或坐在真正的茶土上。」但同时，花砖的设计和色调都是现代的。
▲ BASAO 门店的地上铺着茶土花砖 BASAO 认为，茶品牌在 1.0 阶段，是关注茶叶质量本身，到 2.0 阶段是关注消费者需求。但是在迈进 3.0 阶段的现在，茶品牌应当去思考人与人、人与自然之间的关系。
这也是为什么 BASAO 非常在意一个空间的表达，BASAO 的两家门店在香港这样的超级大都市中，想成为一个「绿洲」，去成为人与茶，人与自然的纽带。
在意，「在」、「意」
这篇文章的开头是一句话：「让年轻人在意一杯茶的风味，一个新品牌能做到吗？」
但其实，这个问题有一个前提——年轻人为什么要在意？
就算茶有种种风味，可是他们已经有了足够多的选择，有咖啡，有层出不穷的奶茶新口味，有威士忌，有鸡尾酒……
除了过去的「传统」留下的惯性，一杯茶在现代生活里，是否有存在的必要？
很多文章都分析过，咖啡和奶茶的爆发，其背后是时代和文化趋势的变革，让它们成为某种「必需品」。
比如咖啡是年轻「996 打工人」职场的日常「续命药剂」；而奶茶则是人们不快乐时的「甜蜜救赎」。那么纯茶呢？
BASAO 对这个问题是有答案的。不过，在解释之前，我们想邀请你先环顾一下四周，留意你周围环境里的颜色、材质、光线、走过的人、跑过的小动物……
总之，越多细节越好。
这些细节，你平时有注意过吗？
BASAO 抓到的那个时代问题是：年轻人的现代生活，是缺少细节的（details and nuances）。
「身处现代生活的信息洪流之中，现实世界的微妙之处会被裹挟冲走。」BASAO 的品牌故事里这样写着。
如果人们没有有意识地去捕捉这些细节，其后果是「生活」的退化。就像缺少细节雕刻的雕塑作品，生活会退化成一个面目模糊的粗糙状态。
人们并没有变得更快乐或者更高效，反而患上了信息病、情绪病。由此而来的是，「Great moments that we can’t quite enjoy fully. Great ideas that we can’t quite flesh out clearly. 」
无法感受那些重要的时刻，无法看清那些重要的想法。
BASAO 相信，在这个非常普世的症状中，茶会有着无可替代的位置。
古人说茶能明目，茶也能清神。BASAO 认为当下的茶品牌，应当帮助人们明目、清神，就像近年来越发流行的正念冥想一样。于是 BASAO 提出了这个概念——Tea Meditation 以茶来冥想。
不过这并不是刻板印象中的「冥想」，BASAO 真正想说的词其实更加轻盈——「在意 Mindfulness」。
「在意」（Be Mindful of）身边发生的一切，「在」一种认真而关注的「意识」中，去抓回更多的细节。
BASAO 并不是一个提倡「慢生活」的茶品牌，BASAO 想说的也并不是物理空间的慢，而是通过「在意」（Be Mindful），让你周身的世界慢下来，从而更冷静地思考，更清晰地去看问题。
BASAO 其中的几个核心目标人群，就包括创业者、企业家，年轻的创意人，他们追求效率，但同时更需要理清思绪，有喘息的空间，来让创意迸发，或者迎接挑战。
因此，BASAO 和 lululemon 合作过茶瑜伽活动、和厦门的精品酒店「七尚酒店」合作#茶与落日#的活动。
未来 BASAO 品牌层面也会延续这个思路，去和更多有意思的品类跨界。
▲ BASAO x lululemon 的茶瑜伽活动 不论是「在意」茶的每一道风味，在茶世界里跟着地图探索，还是注意到茶饮空间里一块砖一道光影的细节，BASAO 想要通过茶这个媒介，让生活真实的面貌因为人们重新「在意」而回归。
「花砖铺在铜锣湾店内，在日出日落的光影中，你可以看到茶园泥土不同的肌理和样子。」在关于门店的那篇推送中， BASAO 这样结尾。BRANDSTAR
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