JUST：用绿豆做出的素蛋，这样的「未来食物」离我们还有多远？

人造肉、提炼植物成分合成的「纯素」鸡蛋、植物蛋白饮料，这样的字眼常在科技新闻中出现。虽然这些食物并非遥不可及，但我们总感觉它们离我们的日常生活还是有些距离。

但实际上，这些「未来食物」已经在快速进入我们生活中。餐厅、超市货架、电商平台上频繁地出现它们的身影。

美国硅谷食物科技公司 Just 宣布旗下的植物蛋 Just Egg 将在今年上半年进入中国内地市场，通过电商、零售和餐饮渠道售卖产品，现公开的渠道有天猫、京东、盒马、高端超市连锁 City Super 和健康连锁餐厅悦衡食集。

这也就意味着，这些「未来食物」很快会进入你的日常生活，甚至会改变你的饮食习惯。

「植物蛋」是什么蛋？

名为 Just Egg 的植物蛋其实是 Just 公司在 2017 年推出的一款基于绿豆植物蛋白研发生产的「素蛋」原料。产品包装酷似液态饮品，可代替鸡蛋食用。 

烹饪后在外观和口感上几乎与真实的炒蛋没有差别。因为不含胆固醇、不是激素喂养的鸡生产，所以比一般的鸡蛋要健康。

Just 公司表示，这种植物蛋白合成的蛋，碳排放量更少，不占用过多水和土地资源，所以更环保和可持续。在推出后，受到了一些素质主义爱好者和环保人士的推崇。

美味、健康和环保，Just Egg 并不是实验室里才存在的「物种」，在美国诸如 Fresh Thyme、Wegmans 等大型连锁零售超市中都可以买到它。一些高级餐饮店也把 Just Egg 加入了他们的菜单中。

Just 现在在美国零售价是 7.99 美元（约 53 人民币），对比一般鸡蛋 2-3 美元，Just 的价格要高出一倍。Just CEO 表示很大成本是来自于采购运输费用，因为绿豆产地主要是亚洲，生产加工和售卖需运输到美国的工厂。去年，Just 表示有意向在亚洲建厂，有便于节省采购和生产上的成本，以此来降低价格。

顺应健康饮食的潮流趋势，再加上资本的助推，Just 这几年确实是食品科技领域的一家明星公司，Just Egg 植物蛋也成为了它的明星产品，入选时代周刊「2018 年10 个最机智的可持续产品」评选。自推出 4 个月后，Just Egg 卖出了300 万瓶。除了美国市场外，Just Egg 现还在新加坡、香港等地上市，并计划在今年推向中国内地和欧洲市场。 

「未来食物」之争

Just Egg 并非是 Just 公司唯一基于植物研发的合成食物，它早前还推出过植物蛋黄酱、植物沙拉酱、植物曲奇面团、饼干和人造肉，均是用植物作为原料，来取代肉蛋奶。

▲ Just 出品的曲奇饼干等甜点系列，不含鸡蛋和任何乳制品，主要用料为高粱

2017 年 Just 公司估值曾高达 11 亿美元，比尔·盖茨和李嘉诚都是公司早期阶段的投资者。自 2011 年成立至今，Just 融资金额超过了 2.2 亿美金。

「弃肉从素」，用植物原料来替代肉蛋奶，这波健康的食物正在成为一股新的潮流。

主打人造肉的 Impossible Foods 和 Beyond Meat 就是其中的代表，两家公司从植物提取主要成分来生产人造肉，并通过零售渠道或高级餐厅售卖产品。

这些从实验室里诞生的新兴合成食物，不仅代表了食物科技技术的进步，同时还在快速抢占市场份额。

2016 年成立的人造肉 Beyond Meat 已经出售超过了2000 多万份人造牛肉饼，Just Egg 植物合成鸡蛋，从 2013 年到 2017 年开设了 10 万多个产品分销渠道。

比尔·盖茨在 2013 年曾写过一篇名为《未来食物》的文章，他在博客里表示 Beyond Meat 和 Hampton Creek Foods（Just 公司的前身）研发出植物合成食物在取代传统饮食中肉蛋奶的部分，虽然这样的产品还属于小众，但它们在未来很具有增长的潜力。

未来 2050 年，世界人口将会增加到 90亿，而随之人类对肉的需求也会成倍增加。

比尔·盖茨认为，这样的饮食需求很难只依靠传统家禽和畜牧业的发展，毕竟这些都建立大量水土地资源消耗的成本基础上。植物合成的人造肉和鸡蛋既可以节省资源，保护环境，也可以满足人类的饮食和健康需求。

▲ 2005 年到 2050 年，全球肉类需求增长快速 图片 via gatesnotes

最近在接受《麻省理工科技评论》(MIT Technology Review)采访时，比尔·盖茨还列出了他认为「2019 年可改变世界的 10 项突破性技术」名单，其中包括有人造肉汉堡，理由是这样以植物为基础的肉类替代品可减少碳排放，同时降低对环境的破坏。

传统食物和未来食物在争夺市场的同时，传统食品大公司也从中嗅到了危机。 

2014 年，联合利华曾起诉 Just 公司，理由是 Just 的主打产品，也是 Just 的第一款商品——Just Mayo 蛋黄酱有误导消费者的嫌疑。因为产品没有任何鸡蛋的成分，但却以「蛋黄酱」这样的名字出现在商品货架上。

其实起诉的背后代表了利益之争。联合利华的律师对媒体表示，Just 的植物蛋黄酱抢占了联合利华旗下好乐门的市场份额。

最后这场官司以联合利华单方面终止起诉而告终。不过，联合利华好乐门蛋黄酱随后在 2016 年也推出了不含有鸡蛋成分的酱料，用植物成分代替，以此来应对新兴的食物竞争对手。 

▲ 联合利华旗下好乐门推出的不含蛋的美乃滋

从硅谷实验室到进入中国市场

Just 的前身是 Hampton Creek Foods，公司 2011 年诞生于硅谷，后更名为 Just。CEO Josh Tetrick 雇用了一批生物科学家、食品工程师和厨师团队，在实验室中从植物中提取成分，合成新的健康食物来代替传统饮食。

从第一款产品 Just Mayo 植物蛋黄酱的诞生，到目前 Just 最新的产品植物蛋，Just 的足迹已超出了美国本土地区之外。

今年年初，它和香港连锁超市 Green Common 达成合作，通过 Green Common渠道登陆香港，同时去年底也宣布将在今年上半年将进入中国内地，现在品牌中文名为「皆食得」。

Just 表示进入中国市场看重的是中国人对鸡蛋庞大的饮食消费需求。预计中国每年大约生产 4350 亿个鸡蛋，蛋白质饮食需求旺盛。而且，Just Egg 植物蛋的原料主要是绿豆。比起欧美人，亚洲人在饮食习惯和文化传统上对绿豆会更有亲近感。

随着 Just、Beyond Meat 这类肉食替代食物公司的出现，对未来食物的讨论越来越进入到公众舆论的讨论中。

▲ 人造肉 Beyond Meat 和汉堡连锁品牌卡乐星合作，推出汉堡

早先，我们还会把这些纯素的合成食物看成是素食主义爱好者，或是对健康有着高度追求人群的事，但随着工业化和科技的进步，实验室中研发的食物可以迅速进入零售渠道，或餐厅售卖，这样的「未来食物」已关乎我们的日常生活。

实际上，Just 公司对旗下植物蛋、植物蛋黄酱等产品的定位并非是「素食」，像 Just Egg 植物蛋面向的消费者不是不能吃鸡蛋的人，反而是喜欢吃鸡蛋，或平日经常吃鸡蛋的人群。

素食的定位相对较窄，Just 食品主打的是健康、安全饮食的特点，同时在公司文化上强调低碳环保的理念，这点也恰好是以植物为基础的合成食物最大的特点之一，并且也是「未来食物」现在受到市场推崇的原因之一。

去年底，Just 在宣布登陆中国内地市场的计划后，在上海举办过品牌晚宴，预计很有可能先落地上海和北京的零售渠道。Just 的 CEO 早前还表示过，将进一步加快进入亚洲市场的计划，未来有扩展日本、印度市场的打算。BRANDSTAR