成立 8 个月完成数千万 Pre-A 轮融资，「Hey Maet」要做「技术流」的植物肉产品

国内植物基人造肉品牌「Hey Maet」近日宣布获得数千万 Pre-A 轮融资，本轮融资是继今年 8 月双塔食品、美国硅谷 UpHonest Capital 和天图资本的种子轮和天使轮融资之后，Hey Maet 在 4 个月内完成的第二笔千万级融资。投资方包括国内头部基金微光创投及君盛投资，本轮融资之后，Hey Maet 将会用这笔资金做技术研发升级、实验室建设、渠道开拓和品牌推广。

作为双塔食品投资的唯一一家植物肉企业，这次融资也预示着 Hey Maet 与双塔食品之间的长线合作：双塔食品是豌豆蛋白的优质生产商，一方面可以为 Hey Maet 提供优质原料，另一方面也可以为 Hey Maet 提供代工支持。未来从原料的采购、加工、生产到仓储、物流、品控等一整条生产线，双方都会全方位接触，形成紧密联系。

 

踩「植物肉」风口，走「技术流」路线

从去年开始，「人造肉」成为食品科技领域的一大风口，而其中的「植物肉」是最快实现商业化落地的方向。

植物肉虽然起源于东方饮食中的素肉，但在新技术改良下，产品从口感、口味上都与真肉更加贴近，营养成分也更完善。在美国，植物肉产品已经进入麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王、星巴克等餐饮连锁巨头。根据美国植物基食品协会的报告，2019 年美国植物肉保持着 18% 的高增速，市场规模价值 9.39 亿美元，占据美国包装肉零售额的 2%。

席卷北美之后，2020 年，植物肉也来到了中国市场。肯德基和星巴克分别在国内推出「植培黄金鸡块」和「别样牛肉」等植物肉产品；传统食品企业双汇、金锣、双塔食品、湾仔码头、 金华等也纷纷推出了自己的植物肉产品。

Hey Maet 是一家中国的植物肉品牌，创立于 2020 年，由硅谷的国际化创业加速器 OnePiece Work 孵化，为消费者提供汉堡饼、中西式香肠、猪肉碎、牛肉碎、牛肉块、鸡块等植物肉产品。近日，Hey Maet 已经进入到北京、上海、广州多家网红餐厅，上线了植物基汉堡、小笼包、馄饨等产品。

根据第三方检测数据显示，Hey Maet 植物肉与普通猪肉相比，脂肪含量降低了 45%，热量降低了 40%，蛋白质含量增加了 50%；Hey Maet 不仅为 B端餐饮客户提供以上产品，还为 B端企业提供定制化服务，生产定制化植物肉产品。

目前，Hey Maet 已经推出植物牛肉类（牛肉汉堡饼、牛肉丸）、猪肉类（肉泥、香肠、小酥肉、猪肉松）和鸡肉类（鸡块、鸡柳等）产品。

在完成了第一代产品的无数次打磨后，结合消费者的真实反馈，Hey Maet 研发团队研发出了全新升级的第二代植物肉产品，包括火锅牛肉丸、小酥肉、小笼包和多种口味的植物基水饺产品。根据第三方检测，最新版的 Hey Maet 小酥肉在口感接近传统小酥肉的情况下，热量比传统小酥肉降低了 34%。

当前的植物肉行业中，95%的公司没有完整独立的研发部门，而 Hey Maet 是全国第一家拥有独立研发实验室的植物肉公司。

他们建立了自己的研发部门，邀请了来自美国加州大学伯克利分校的科学院院士 David Drubin、威斯康辛大学、麻省理工大学、以及芬兰赫尔辛基大学等知名高校的植物肉研发专家为品牌提供技术支持，其团队核心成员也大多来自家乐氏、太太乐、蜀海、白象、LVMH、新希望等公司。 

Hey Maet 表示，植物肉的关键技术难点，是将植物蛋白拉伸成动物蛋白的形状和结构。一直以来，植物蛋白高水分挤压技术都是被欧美植物肉公司垄断的技术难点，西方大部分头部的植物肉品牌，都是采用湿法拉丝蛋白的方式（Highmoisture exculsion）来生产，而中国的很多企业不具备这种技术。

为了解决湿法挤压的技术难题，Hey Maet 引入了世界级大豆研发领域知名的中国教授及其团队，该团队是中国唯一植物蛋白高水分挤压技术的拥有者。Hey Maet 与该团队合作开发高水分植物基拉丝蛋白人造肉，解决植物肉领域的汁水、结构、色泽、口感等难题，尽可能在各方面达到真肉标准。

除了纤维感，「味道」也是影响一款植物肉是否好吃的重要因素。目前，Hey Maet 拥有模拟动物肉长纤维的技术可以模拟出真实肉制品的味道；Hey Maet 表示，其实验室研发的酵母提取物技术，可以增加植物肉汁水和油脂的食用体验。

 

从 B端切入市场，做年轻人的品牌 

目前，植物肉在中国尚处于起步阶段，国内消费者对「植物肉」这一概念仍然感到陌生，还需要进行市场教育。如何通过第三方渠道对消费者进行触达、提升消费者对整个品类的认知，成为摆在植物肉公司面前的难题。

中国餐饮市场规模巨大，美团点评发布的《中国餐饮大数据 2020》报告显示，当前我国餐饮市场规模已突破 4.6 万亿元；与之相对应的，是中国零食市场 6000 亿元的市场规模。餐饮和零食，有着 7-8 倍的市场规模差距，做 B端餐饮比做 C端零食市场空间更大，也更符合国内市场需求。因此，Hey Maet 选择了从 B端商家切入市场。

与美国以汉堡为主的饮食结构不同，中国的餐饮市场缺乏汉堡这样的大单品，每个地方的饮食习惯也有很大不同，对于中国 B端商家来说，比起购买原材料，购买现成菜品是更好的选择。另一个重要原因是，消费者自己烹调植物肉，很难达到真肉的口感，进入生产标准化、研发能力强、大众化的餐饮连锁机构，更有利于提高植物肉的接受度。

因此，Hey Maet 为 B端商家提供了一套成熟的植物基饮食解决方案——在跟餐厅合作时，Hey Maet 会研究其菜单，看其爆品菜，然后给出相应食材方案，确定方案之后，再跟餐厅的供应链公司对接。在给出厨师原材料的同时，给出合适的菜谱，这种方式可以更加便捷地帮助厨师掌握植物肉的烹饪方法。

在营销上，Hey Maet 以品牌联名作为主要方式。2020 年 5 月，Hey Maet 与百草味合作，推出了植物肉粽产品「龙腾粽」；2020 年 8 月，与崇礼·太舞迷笛音乐节跨界合作，现场制作了 500 份冷餐；2020 年 12 月，与餐饮品牌「七爷清汤腩」联名，推出了全新的植物肉系列菜品，吸引了众多年轻人探店品尝。 

2020 年 9 月，Hey Maet 赞助了一项环保属性的活动 —— Trash Running，活动参与者一边跑步一边捡被随意丢弃的垃圾，以此呼吁大家保护环境。此外，Hey Maet 还经常参与线下展览，组织大规模的粉丝试吃活动等，通过与消费者的沟通，用市场需求驱动产品研发。

 

 「环保理念」与「健康膳食」，植物肉发展未来可期

过去，素食者多出于宗教信仰的原因选择吃素，人群基数很小且难以破圈。如今，随着国人消费水平的提高，大部分人都能够吃得起肉，民众们开始关注环保及动物保护，以及至关重要的食品安全问题。加之猪瘟、疫情事件的影响，消费者需要更加安全、美味、健康的蛋白质来源解决方案。

在欧美，农业温室气体排放一直是导致环境污染的一个重要原因。以植物肉为代表的替代蛋白质食物创新的初衷是改变畜牧养殖业对环境伤害大、不可持续的现状。工业革命之后，欧美发达国家更加积极地推动绿色产业，相关产业投资更加活跃，民众环保意愿也更强。此外，欧美盛行的「动物保护运动」也加大了社会对于素食主义的提倡。

根据天风证券发布的《蛋白新能源，深度探索人造肉行业革命之路》报告显示，在美国千禧一代中，除健康因素外，有 32%的人因为出于「环境保护」因素选择无肉饮食，30%的人出于「善待动物」原因选择无肉饮食。 

与北美消费者多出于环境保护、善待动物等原因选择植物肉不同，中国的消费者选择植物肉大多出于健康因素的考虑。根据 Data100《中国植物肉市场洞察》，植物肉低脂、0 胆固醇的产品健康功效是受消费者青睐的主要原因。

虽然在年轻人中颇受欢迎，然而放眼全国，当下植物肉在中国仍然是一个非常小众的品类，市场认知度偏低。由于不清楚成分和加工过程，很多消费者仍然处于「听说过、不了解、不敢购买」的状态，植物肉在中国的推广也遇到了不少阻力。

首先需要克服的就是中国人的饮食习惯。中国人过上「大鱼大肉」的日子只有三十年，在不少中国人的观念中，吃肉是健康、强壮的必要条件，人均肉类消费量更是逐年上涨。营养观念的落后和对于健康饮食的认识不足，是阻碍中国人购买植物肉的一大原因；

另外一大难点是，由于制作成本高昂，植物肉价格偏贵。不管是食材、半成品还是餐食，其单位重量价格都高于真肉，这也削弱了习惯于精打细算的中国老百姓的购买欲望。 

因此，如何通过技术创新实现规模化量产、降低成本，如何进行更有效的市场教育和健康观念的普及，仍然是植物肉企业需要考虑的问题。

虽然目前国内植物肉市场尚处于发展初期，但随着中国肉类消费的增加，植物肉可以填补中国未来肉类缺口；同时，消费者更加绿色健康的饮食消费习惯，也会使得植物性食品在中国迎来风口。

此外，先行一步的植物性饮品、植物基食品行业投资额度的增加，以及倒逼豆制品企业创新的动物疫情，加之即将出台的行业标准，都将会给未来国内植物肉行业的发展创造良好的条件。BRANDSTAR