康普茶、鲜食预制菜与特医食品......食品饮料行业有哪些新动向？

6 月，品牌星球参加了 FBIF2023 食品饮料创新论坛 。

本次论坛从乳品、零食烘焙、饮料、酒、预制菜等几大核心板块展开，在这篇文章中，我们结合近来的品牌观察，分享近期我们在食品领域看到的品牌创新和行业新动向。

 

康普茶、气泡茶、冰茶...... 年轻人都在怎么做茶？

在近几年咖啡和现制茶饮行业的快速发展刺激下，在 FBIF2023 食品饮料创新论坛中，我们也关注到茶行业出现了一些新玩法、新品牌。

我们关注到，康普茶这个品类逐渐走出了西式餐厅，开始有更多本土品牌出现，或者成为茶品牌的产品线之一，例如 BASAO 在 2023 年推出了瓶装的康普茶饮品。

被评为亚洲前五十酒吧的「庙前冰室」在茶领域也有跨界的尝试，2023 年 4 月，由庙前合伙人创立的康普茶品牌「沫茗」在广州东山口开出首店。

在沫茗店内，除了瓶装产品外，核心主打的产品由店内新鲜发酵，并以生啤酒头的形式打出，系列瓶装康普茶产品也已经在天猫上线。

此外，线下的茶品牌也在产品和空间上有了不少新玩法。

例如主打气泡茶的线下茶饮品牌「喧闹」，2021 年创立于重庆，现在拥有了 7 家门店。品牌主打的气泡茶产品采用了瓶装啤酒类似的包装，强调饮品的气泡口感。

在上海，坐落在市中心南昌路的「开吉茶馆」也吸引了不少关注，开吉茶馆定位为「青年茶馆」，将工业风的装修材质与老茶馆的元素和物件相融合，沿街开放，呈现出潮流开放与烟火气的交融。

在产品方面，开吉茶馆参考「咖啡+甜品」的思路，将茶和传统小吃做搭配，品牌自研的「冰极萃」产品也是门店的主打，采用极速冷却的方式将热茶变成「冰茶」，更契合当下年轻人对于冰饮的偏爱。

不同于过去私密性的茶室和商务型的茶空间，我们关注到以开吉茶馆为例，越来越多的品牌将茶作为媒介，呈现出更日常化、更年轻的线下社交空间。

随之而来，产品的活力和想象空间也被释放，许多咖啡行业的实践也在茶行业开始被加以尝试。

 

预制菜更细分了，关注人群和场景的聚焦

预制菜一直是近几年食品业内持续热议的话题，行业早期，不少面向 B端餐厅渠道的产品开始以品牌化的形式卖给消费者，主打「在家也能做大餐」的消费场景。

但发展到现在，我们注意到预制菜品牌们尝试从更细分的人群和场景切入。

例如空刻意面将抓住了「儿童餐」这一细分场景，从妈妈工作忙、带娃累、做饭难的用户处境出发 ，主打「随便做都好吃」的产品卖点。

据久谦中台的数据显示，2023 年的 618 促销期间，速食品类 TOP1 不再是常年霸榜的螺蛳粉品牌好欢螺，取代而代之的是正是意面品牌「空刻」。

食品科技公司「MOODLES魔斗仕」近期在盒马上线了两款蛋白面条，分别为单碗面约含 15 只虾的「虾肉做的面」、鸡肉含量超过 55%的「鸡肉做的面」，这一产品从当下都市年轻人的「碳水焦虑」出发，满足了对饮食结构和营养成分高度关注的人群需求。

主打高蛋白和富营养的产品卖点，据官方数据显示，上线一个多月，MOODLES魔斗仕这两款产品在盒马渠道卖出超过 10 万盒。同时，MOODLES 也于 5 月与盒马签署战略协议，加入了盒马的预制菜生态联盟。

品牌星球也关注到了 2023 年以来盒马对预制菜的重视程度进一步升级，目前，预制菜与自有品牌、大进口在盒马被列为一级部门。

2023 年 5 月，盒马 CEO 侯毅公开表示，「预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。」会议上，侯毅还透露，将于 2023 年 10 月，在上海开出以预制菜为核心的盒马鲜生门店，门店占地达 5000 平左右。

在盒马的预制菜战略中，令我们最感兴趣的还是「鲜食预制菜」这一部分，2022 年 10 月，盒马宣布将推动餐饮供应链全面零售化，做鲜食预制菜第一渠道品牌。

鲜食预制菜指的是储存温度在 0-4 摄氏度、保质期在 4 天左右的冷藏短保预制菜。在街边的便利店，我们能看到符合该定义的三明治产品，但由于选择单一、产品迭代速度较慢等问题，类似的产品常是满足不时之需的方便之选。

在最近的融资新闻中，一个创立于美国洛杉矶的健康快餐品牌 Everytable 为我们带来新的启发。

Everytable 提供的产品便是鲜食预制菜，由中央厨房统一制作，消费者可过通过品牌线下门店进行购买。

从出品来看，Everytable 对标的是 Sweetgreen 的健康餐食，主打新鲜和健康食材，但由于即买即走的模式节约了餐厅的成本，产品的价格仅与麦当劳相当。

反观国内市场，奥乐齐、盒马的线下渠道都在上线产品更丰富的鲜食预制菜产品，对于开在写字楼周边的门店来说，它们可以满足即时性的工作餐消费场景，相较于当下的外卖服务来说也是一种补充。

 

食疗养护去玄学化，注重科学与可循证

在此前 FBIF2021 论坛上，品牌星球关注到功能性原料在零食领域的应用非常火，例如 BUFFX 的睡眠蓝软糖、汉口二厂推出玻尿酸气泡水「哈水」等。

在本届 FBIF2023 论坛中，功能性原料的热度依旧很高，关注「食疗养护」的品牌还在不断出现，但产品的呈现形式却更加「硬核」了。

在当下，健康饮食的受众人群越来越多覆盖到更年轻的人群，产品的专业性和科学性也成为了大多年轻消费者决策的重要依据，这也反过来让很多品牌重新思考产品的价值传达，让「食疗养护」去玄学化。

近两年讨论度很高的一个案例是万益蓝WonderLab 的小蓝瓶益生菌，专注在肠道健康领域的 WonderLab 早先以代餐奶昔出圈，目前品牌的核心产品则转移到益生菌上。

在产品形态上，不同于以前更倾向于把益生菌添加到某种食品中，例如软糖、饮料等，小蓝瓶益生菌直接以菌粉的形态售卖，且产品的科学、专研可循证成为关键词。

在产品研发上，万益蓝 WonderLab与 IFF（原杜邦营养与生物科技）成立了益生菌联合创新中心，将更前沿的科研成果与品牌本土化的市场研究结合起来，为国内的消费者提供更适配的益生菌产品。

在内容上，万益蓝 WonderLab 同样注重专业科普的输出。

品牌为此创建了「肠识研究所」科普内容 IP，与行业内专业营养师达成内容合作，以公众号科普推文、《肠识》研究杂志与专家面对面直播等多种形式，与消费者分享相关科普。

同样，我们关注到的另一个案例则是「玛士撒拉」，这家公司在 2022 年 12 月 和 2023 年 4 月连续披露了两轮融资，累计融资金额上亿元。

玛士撒拉以特医食品起家，专研医学营养食品，在 C端市场推出了低脂食品品牌「控能」，提供低脂肪的鸡肉肠、饼干、面包等产品，已进驻了盒马、山姆和线上电商渠道。

玛士撒拉的高管曾在采访中介绍，公司希望特医食品不仅惠及患者，也可以将专业的食疗养护普及给更多人；用户方面，18-45 岁左右、对生活质量和健康饮食要求比较高的中青年是玛士撒拉的主要受众。BRANDSTAR