亿欧智库：2019 年中国新式饮品领域研究报告

自现制饮品进入中国人的视野中，它在数年间历经了数场迭代与升级。 通过这些饮品的流变，我们所见证的，不仅仅是消费者健康意识的崛起，也包含了看见中国经济的飞速发展，以及技术与科技的进步深入生活所带来的便利。

新式饮品及其相关定义

新式饮品是指以传统饮品为基础，从原料选择、生产流程、门店运营至企业机能上作出升级或创新。搭载资本的助力以及本地自主品牌意识的觉醒，使得新式饮品在 2010 年开始发迹，于 2016 年开始飞速发展。
 
新式饮品在原料上不仅讲究天然，更是在原料品质上有所要求，以人员现场手工操作或机器辅佐调配饮品。新食品技术以及非传统佐料加入制作流程中。新式饮品讲究成品的口感、外观与包装，店铺门面装潢也作出相应提升，使得购买饮品兼备生理食用以及对 心理、社交产生影响的附加价值。点单与交付场景除了消费者亲临或是搭载外部平台外，部分品牌还搭建自己的平台。

▲传统饮品及新式饮品领域演进

融资热度高

人均收入提升与新文化带动消费习惯变革，资本方看好新式饮品未来发展。

资本方对于新式饮品的未来发展看好，经亿欧智库总结认为，主要有四大原因：中国市场体量仍在不断增大，其中，引领新文化与新潮流的新生代不断诞生，新式饮食消费的未来仍有发展空间；中国近年来人均可支配收入提升，消费习惯开始升级，有能力也愿意负担更为高品质、精致的消费；女性消费能力提升，成为新式饮品的主要消费客群，从而带动领域成长；国人购买新式饮品的动机从跟风拔草转变为对产品有更实际的需求，新式饮品逐渐下沉为一种新的生活方式。

饮品领域内部竞争激烈

资本型品牌「站在巨人肩膀上」弯道超车

美团点评餐饮研究院发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018 年现制饮品市场全面爆发，全国现制饮品的门店数增长了59%。亿欧智库认为，新式饮品领域的竞争，主要来自于两点：
A. 领域的特性（低进入门槛、低技术壁垒、高产品同质性与高运营复制性）招致领域的新进入者不断； B. 资本助力，为领域中的原有品牌以及创业者提供支持。

接受大量外部资本的品牌称之为资本型品牌，主要能够在成本、营销以及资源三大层面站在更为靠前的起跑点。资本的加持使得品牌能无后顾之忧，专注于业务本身的开展，容易形成「弯道超车」的现象。

未来趋势与总结

进入成长的成熟期：头部玩家已经成型，品牌护城河开始运作。

成长的成熟期的特征包含：品牌规模大且地位稳固，产品普及化程度高。此时品牌的「护城河」已经开始运作。此处的护城河指的是品牌为自己所塑造的代表形象与场景，体现在消费者对品牌的忠诚度上。这一阶段的消费者习惯去寻求具有权威性及代表性的品牌与产品，对于新的品牌接纳程度较低，需通过说服、推荐等方式诱导尝试。在成熟期期间，品牌的突围方法普遍依靠拓宽产品品类、功能及售卖渠道，部分品牌选择改良产品，将原有业务进行细分，针对各个细分市场的需求进行专攻。

吸收资本，规模扩张：企业文化与内部管理模式成为长跑关键。

随着资本的进入，新式饮品领域以及被投资的品牌的成长速度皆会加快。以整体领域而言，资本的进入将会带动消费体量及产品研发投入的增长；以品牌而言，则会在企业体量、门店数量、甚至是产品种类数上出现快速增长。对于新式饮品品牌 而言，若要能够有效且顺利的扩张，企业文化的浸透及内部管理模式的搭建将成为长跑关键。

开拓与细分依据：消费者数据未来会是品牌宝贵资产。

品牌为了在现在较为火热的竞争情势下进行突围，主要依靠开拓原有业务以及细分原有业务两种方式来突破领域瓶颈。而这些决策 制定的最大依据，主要为品牌长期积累的消费者数据。以消费者数据较多的头部品牌来说，长期来看，他们有着比其他小众品牌更大的优势。随着时间累积，头部品牌将会有足够的数据体量，能足够客观、清晰的知道消费者的购买习惯、喜好及其他相关消费数据，因此能够更为精准地瞄准目标客层的需求。

技术与科技革新，带动供应链全面提升。

亿欧智库认为，随着技术与科技的发展，将以供应链标准化的提升，全面带动新式饮品领域的发展。供应链标准化的提升主要会从三个层面体现，分别是原料管理、物流管理和门店管理。

唯有变化永恒不变：新式饮品正在迭代，「新创新」正在成型。

新式饮品在产品本身及他带动的营销方式与交付模式进行了创新，进而引发同业纷纷效仿。大众口中的新式饮品，逐渐成为饮品市场中的常态，从网红潮流文化，沉淀为中国新一代人的新生活文化。未来，在原料上，未来的新式饮品将延续现有新式饮品的趋势，以健康与高品质为主。最大的改变将 会是「三感」之间的交互作用： 科技感、互动感与空间感。